科學倉理內容包含：一、科學倉的定義;二、科學倉的前提;三、科學倉的目標;四、科學倉的技術;五、科學倉的品鑒 ;六、科學倉的未來6個方面的內容。預期給大家介紹了前四個方面內容，本期給大家接下來闡述后兩個部分內容。

(續(xù))

五、科學倉的品鑒

所謂科學倉的品鑒，也就是經科學倉儲陳化普洱茶品鑒，其品鑒體系和新茶的品鑒體系是有所區(qū)別，因為無論是風格和所追求的感受，還是品鑒的要點都是有很大的不同?？茖W倉儲陳化普洱茶的品鑒，我從品質評價、價值鑒定還有品鑒管理三個方面來進行闡述，以期建立一個對陳年普洱茶正確認知的系統。

(一)

品評四要素：香、醇、釅、韻

經科學倉儲陳化普洱茶品鑒的四要素，根本上都是圍繞著茶湯帶給品鑒者身心愉悅的體驗感程度來評價的。

1.香：占比25%，香是陳香，其香型主要有樟香、荷香、參香，藥香，蜜香等等，評估香氣的優(yōu)劣主要在于香型的獨特性，以及強烈度。

2.醇：占比20%，醇是醇和，指茶湯滋味的協調性，表現的特性是純正、順滑。

3.釅：占比25%，釅是濃厚，指茶湯的濃厚度，表現的特性是粘稠、飽滿度。

4.韻：占比30%，韻是韻味，“韻”、“味”合二為一，指茶湯令人回味無窮的審美效果。韻應該是優(yōu)質普洱追求的最大的價值所在，也是優(yōu)質普洱茶品與普通普洱茶品價值差異最大的因素，甚至是普洱茶與其他茶類相比，最大的魅力所在。它表現的特性是茶湯滋味在口腔里所影響的時間長度和空間廣度。

(二)

價值鑒定

經科學倉儲陳化普洱茶價值評估是一個復雜的過程，而且也是隨著整個普洱茶的研究和認知不斷的深入而發(fā)生演變的，然而無論如何演變，我們都可以從基本的兩大方面的五個要素來進行評估：

1.品質：70%，其中原料：40%，工藝：15%，倉儲：15%。

2.品牌：30%，其中品牌定位：15%，品牌影響力：15%。

從品牌到倉儲再到工藝最后到原料的溯源分析過程，就是價值鑒定的整個流程，對每一項因素的深入分析將是一個專業(yè)的系統，需要一起不斷的深入研究，并且形成整個行業(yè)的共同認同的標準。

(三)

品鑒管理

1.醒茶

醒茶對于緊壓的普洱茶達到最佳的品飲感受來說是有很大意義的，對于經科學倉儲陳化普洱茶來說意義就會更加的顯著。因為緊壓茶在存儲過程當中處于厭氧的環(huán)境進行轉化，品飲之前把茶品解散，讓茶葉充分的跟空氣中的氧氣接觸，將會使得茶的活性更加的充分，茶的滋味也更容易彰顯出來。這個過程的生化原理到目前為止仍然還沒有非常準確的、科學的解釋。從經驗的角度來說，在實踐中是證明存在的，所以醒茶應該成為陳年普洱茶品鑒的一個標準程序，更應該有一個基本的理論指導。

首先，要做的是進行解茶，把整餅的或者整塊的茶品解散，盡量保持葉型的完整，減少碎茶的產生。傳統手工石磨壓制的茶餅因為緊壓的過程比較緩慢，在解茶的時候，葉型完整性的優(yōu)勢將會充分體現出來

其次，放置到醒茶罐當中，醒茶時間最好能夠在十天以上，存儲時間越長的茶品，醒茶的時間也需要適當的增加。

2.茶器

經科學倉儲陳化普洱茶的沖泡需要盡量用更高的水溫才能將產品的特點彰顯出來，所以在沖泡茶器的選擇上跟新茶會有所區(qū)別。

第一是熱水器盡量選擇可以提升水溫的陶壺或者鐵壺等用具;

第二是泡茶的器皿盡量選擇紫砂壺以及保溫效果比較好的陶壺類型的器皿;

第三是品茗杯盡量選擇杯壁較厚，保溫效果比較好的器型;

3.沖泡

(1)水溫

存儲時間越久的茶，對水溫的要求越高，才能夠把茶品本身的滋味充分的彰顯出來，而且存儲時間越長的茶品，最佳品飲口感的時間也是越加往后推遲，存儲期十年以上的茶品一般會在第五道以后達到最佳口感。

(2)投茶量

優(yōu)質的陳年普洱茶往往比正常的投茶量可以適當的增加1到2克，這樣才能感受到茶品充分的飽滿度，這也是劣質茶品與優(yōu)質茶品的區(qū)別。

(3)茶湯的濃度

經科學倉儲陳化普洱茶茶性已經變得更加的內斂和協調，滋味的特征也已經變得更加的圓潤，所以相比新茶，優(yōu)質陳年普洱最大的魅力往往需要更高的茶湯的濃度才能充分展現，所以相比新茶的沖泡，可以適當延長5到10秒的時間，用于提升茶湯的飽滿度。

六、科學倉的未來

普洱茶的核心價值是越陳越香，然而我們在越陳越香的很多科學研究上，在相關的醫(yī)學、生化學甚至是經濟學等各個方面的科學研究上，都還在處于起步的階段，仍有太多的未知領域，需要去探索和揭秘，例如：

一、不同的品種的茶葉對后期轉化的影響決定機制是什么?

二、恒溫恒濕的倉儲環(huán)境下和不同的自然環(huán)境下的后發(fā)酵生化反應模型的區(qū)別?

三、經科學倉儲陳化普洱茶和新茶之間對健康的不同的影響?

以上的幾個問題是眾多問題的代表，這些基礎性的問題，長期如果得不到正確的科學的答案，將會為我們行業(yè)的生產者和收藏者都會帶來巨大的隱性經濟風險，尤其是對于終端的普洱茶愛好者來說，對存儲的不確定性或者不可控的擔憂，將會阻礙他們對普洱茶的熱情，也不利于普洱茶得到更好的推廣。

因此，加快對普洱茶倉儲原理和技術的研究，是普洱茶行業(yè)發(fā)展迫在眉睫的需求，最終能夠實現科學倉的最重要也是最基本的目標：倉儲轉化的結果可控和過程具備價值。

后序

科學倉是對待普洱茶非常重要的倉儲環(huán)節(jié)的一種精神，我在這里闡述的也只是經過近20年的經驗的一些分享，而科學的精神特別重要的就是提倡百家爭鳴，只要有新的觀念、新的研究和發(fā)現不斷出現，并且進行反復論證，我們就會離真相和真理越來越接近。

然而，科學精神中也非常重要的真實性，卻也是目前普洱茶行業(yè)特別缺乏和特別需要的，這也是百家爭鳴的基礎。不能做到品質上越陳越香的金融投機行為，無論營銷上如何的高明，終究不能把普洱茶真正的推廣給全國甚至世界茶友，這一點實際上已經被行業(yè)的很多有識之士所看到。

相信用科學的精神，腳踏實地的把普洱茶整體的品質進行提升，把普洱茶的真實專業(yè)知識和優(yōu)點進行更大范圍的推廣，整個行業(yè)走向健康的發(fā)展將會有更堅實的基礎!

上篇（科學倉：三年陳、五年醇、十年香）

來源：古韻流香

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